Le settimane gastronomiche
Törggelen in Valle Isarco
Da inizio ottobre a metà novembre – Secondo un’antica tradizione, nelle ultime giornate calde d’autunno, in tutta la valle...
... da Barbiano a Varna e da Laion a Naz, le “Buschenschränke”, ovvero le osterie e i locali tipici spalancano le porte per far provare le gioie del Törggelen. Naturalmente è la degustazione del succo di uva giovane non ancora fermentato, il "Süßen", che più tardi nell’anno si trasforma nel "Nuien“, il nuovo vino già fermentato, la grande protagonista; speck, "horte Breatln“, ovvero le pagnotte conosciute ovunque come "Schüttelbrot“, noci, salciccia contadina e crauti, la zuppa d’orzo dal sapore marcato e naturalmente le "Kösten“ (castagne) non possono mancare.
La tradizione del Törggelen è oramai famosa ai più: meno conosciuta resta la sua origine. Probabilmente i contadini, che usavano assaggiare il vino in cantine ammuffite ed inospitali, trasferirono la degustazione nelle accoglienti stube. Con la partecipazione di vicini e parenti la degustazione si trasformò, con il trascorrere delle ore, in un piacevole momento in compagnia.
E così nacque l’odierno Törggelen! Il nome dell’usanza deriva dal torchio (dal latino torcere), l’utensile che veniva utilizzato nella cantina per spremere le uve.
| torna alla lista |
